Ares adalah salah satu jenis masakan khas masyarakat suku Sasak Lombok dan diwariskan secara turun temurun oleh nenek moyang kita sejak zaman dahulu. Ares biasanya ditemukan pada upacara begawe seperti begawe merarik, begawe nyunatang, begawe ngurisang, begawe nyiwak, dan begawe lain yang sejenis. Kandoq ares dihidangkan sebagai pecawis atau masakan pendahuluan pada setiap upacara begawe, karena tanpa kandok ares upacara begawe rasanya tidak lengkap.
Tahukah kalian bagaimana cara membuat Kandoq Ares?
Kandoq Ares tersebut terbuat dari bahan yang unik yaitu dibuat dari bahan batang pisang muda, yang dikupas sampai kelihatan lapisan berwarna putih bersih dan terasa lembek. kemudian diiris tipis-tipis dengan pisau,
setelah itu, irisan-irisan tersebut dicampur dengan garam dan diremas-remas untuk mengeluarkan airnya dengan maksud ketika dimasak tidak terlalu banyak airnya dan ragi atau bumbunya dapat meresap pada pori-pori batang pisang yang telah di iris.
Setelah proses pengurangan air pada irisan batang pisang tersebut, kemudian dibuatkan bumbu atau ragi. Bumbu atau ragi ares dibuat dengan bahan-bahan dari santan kelapa, kunyit, cabe merah besar, cabe rawit, merica, kencur, pala, lada, garam, terasi dan penyedap rasa. Semua ragi tersebut ditumbuk jadi satu sampai halus barulah digoreng sampai matang.
Ragi yang sudah matang dimasukkan dalam kuali besar atau panci besar yang sudah berisi santan. Irisan batang pisang jangan dimasukkan dulu sebelum santan yang bercampur ragi mendidih.
Masukkan irisan batang pisang pada kuah yang berisi santan sudah mendidih, kemudian aduk perlahan-lahan agar semuanya kena dengan ragi. Kandoq Ares akan matang apabila semua irisan batang pisangnya sudah berwarna cokelat.
Kandok Ares siap untuk di hidangkan pada tamu -tamu yang akan datang.
-Selamat mencoba ya-
You must be logged in to post a comment.